年关将至，石湫街道向阳村飞阳农产品种植专业合作社的小菜腌制团队更加忙碌，风鱼、香菜、萝卜干、腊肉等系列传统美味都在制作中，让我们一起去看看那里手撕风鱼的制作。

这几天，向阳村飞阳农产品种植专业合作社正在赶制一批风鱼。门前屋后，一排排腌制好的风鱼悬挂在架子上，在风与阳光中各自转化、释放浓香。风鱼体壮肉厚、富有光泽，在阳光下有一种素面朝天的鲜美。空气中传来的似有若无的咸腥味，那是向阳人对于冬天与春节的重要记忆。“我奶奶他们就会腌这些菜，我们就是吃这个长大的，风鱼、香菜、萝卜干、腊肉……我们这边都是传统手艺，别的地方做不出来这种口味。”石湫街道向阳村村民姜树华说。

腌制风鱼是门技术活，但在石湫很多沿湖人家却是信手拈来。他们把新鲜的鱼从背脊剖开，挖去内脏，处理干净后撒上盐，同时轻轻拍打、揉搓，让盐均匀地遍布鱼身。接下来，腌制者再在鱼肚里放上香葱、生姜、白酒和秘制调味粉，一番操作下来，整个风鱼腌制工序就结束了。

 在石湫，腌制风鱼的配方也各不相同，口味如何全凭个人控制。有着15年腌制风鱼经验的姜阿姨告诉记者，腌制过后的“风”的过程至关重要，温度、湿度、通风都是风干过程中决定美味的重要秘诀。只有在阳光与风的作用下水分被发挥掉，才能使得鱼肉紧实，口感十足。

手撕风鱼是石湫老明觉沿湖区域的传统名菜，鲜香韧稠、鲜而不腥、久嚼不腻，素来有着“手撕闻香，口齿留香”的盛名。如今，飞阳农产品种植专业合作社的小菜制作队伍正在不断扩大，有越来越多好手艺的村民，正通过合作社发挥自己的特长，将传统美味带入更多家庭的餐桌。

“我们想发挥老明觉小菜的特色，通过合作社为村民增加劳动收入。同时村委也在努力整合各方资源，拓宽销售渠道，提高我们小菜的知名度，增加村集体收入，让我们村老百姓日子过得越来越好。”石湫街道向阳村党总支副书记邓亚运表示。

记者手记：夹一块风鱼，尝一口咸香，浸透了时光的味道在舌尖蔓延开来，这种被时间二次制造出来的食物，凝聚了火与烟，阳光与风、时间与人情的味道，既是家常美味，也蕴藏着人们对于滋味和家乡的某种特殊感触。